月饼行业整体进入平稳发展阶段

目前月饼产品已经基本回归传统食品和文化载体属性。行业总体表现为产量稳步增长，利润率稳定居中，品牌集中度越来越高，行业整体进入平稳发展阶段。近几年随着城镇化的深化，城镇人口数量有所增长，月饼消费量在稳步提升。

据前瞻产业研究院发布的《高端月饼行业市场需求与投资规划分析报告》统计数据显示，抽检的116家企业生产的136个样品，有两个样品抽检不合格，合格率为98.5%，产品质量总体较好。总体来看，2018年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势，预计行业整体销量和销售额增幅在5%-10%。

月饼行业发展现状分析

对于今年的月饼市场，今年中秋在国庆前一周，中秋月饼市场将呈现出销售期启动晚、销售期短、量大等特点。此外，由于人工、原材料、物流等成本上升，预计售价将略有上升，骨干品牌优势企业产销量均会有所上升，但利润空间增长不会很大。

月饼行业创新趋势明显

此外，今年整个月饼行业相对于以前的另一大特点就是创新。原材料品质提升和各种形式创新是消费升级影响下月饼行业最大的变化。

具体而言，月饼企业在新原料、新工艺的开发应用上有明显创新。一是原材料的创新应用，例如巧克力云腿、牛肉等;二是与地缘产品结合的创新产品，如浙江梅干菜月饼等;三是与时下热点结合的创新产品，例如小龙虾月饼等;四是中点西做的复合型创新产品，如保留月饼的饼皮或馅料，再辅以西点原料，如巧克力等。此外，冷冻半成品月饼、现制现售月饼将是一个销售热点。

在品种方面，由于流心奶黄、榴莲等特殊口味为广大民众所接受，广式月饼的占比将有所上升，其他邦式的月饼如京式月饼、苏式月饼以及创新型月饼销量也会略有增长。