食糖产销零距离分论坛5月26日上午在南宁国际会展中心召开，论坛邀请消费结构研究专家、主要含糖食品生产企业代表、制糖企业代表等汇聚一堂，共同度过一段演讲嘉宾发言干货满满，参会嘉宾听会收获满满的美好时光。下面，笔者整理了各位嘉宾的发言重点，与君共享，让我们一起深度关注食糖及整体甜味剂市场的消费方向，推动食糖全产业链的可持续发展。

　　甜味剂消费现状与趋势

　　中粮可口可乐饮料（中国）投资有限公司采购总监胡建智表示，影响白糖消费的四大因素主要是白糖及其替代品的价格、人均收入变化、人口增长率变化及对于健康的关注。其中人口增长和人均收入最重要，据统计，未来十年全球人口将增加9%，至2028年全球白糖消费有望增加14%，其中人口增长占到64%的影响因素。

　　不过胡总同时也提到了关于糖税的困扰，墨西哥、英国、法国、菲律宾等国陆续对含糖食品或饮料征收糖税，短期看对白糖消费量暂无太大影响，但长期看，如果糖税由发达国家逐渐传导至发展中国家，将更易引起人们对健康的关注，进而影响白糖消费，制糖业对此的公关处理方式尤为重要。

　　此外，胡总详细介绍了国际果糖的消费趋势，18/19榨季全球果糖产量为1440万吨，同比增加1%，增长动力主要来自中国。不过果糖与白糖价格关联度很高，近几年过低的白糖价格可能会阻碍HFCS的进一步扩张；而且各国对果糖的进口政策和对本国白糖的保护政策会限制果糖消费的增长。

　　在其他国际低卡路里甜味剂的消费趋势方面，胡总提到，2018年国际低卡路里甜味剂一共替代了1800万吨白糖消费。不过受口感和成本影响，低卡路里甜味剂仍将在较长时间内缓慢替代白糖，白糖仍将在较长时期内占全球甜味剂消费量的80%以上。随着人们对天然、健康消费的需求，以甜菊糖为代表的天然甜味剂会有较快发展，天然甜味剂的研发也会加快。在HIS内部，甜菊糖、三氯蔗糖等新型甜味剂将逐渐替代糖精、阿斯巴甜等传统甜味剂。

　　最后也是最重要的，对于我国淀粉糖消费行业的细分，胡总表示，我国淀粉糖消费的主要行业是饮料，大概340万吨，其次是食品，约为230万吨，第三是糖果170万吨，然后是出口144万吨，再次是化工80万吨，冷饮和啤酒各60万吨，最后是乳制品30万吨。

　　白砂糖在乳制品中的应用

　　君乐宝乳业集团研发部部长王世杰表示，乳制品作为我国饮料行业的重要组成部分，增长速度很快，其中用糖量较大的两个板块分别为冰淇淋（15%）和发酵乳及乳酸菌饮料（7-8%）。

　　在谈到白沙糖在乳制品中的应用时，王部长称，为了改善口味，大多数乳制品中都加糖。由于牛奶独特的风味（有人叫腥味），许多人，特别是儿童喜欢在牛奶中加糖。从配料表中可以看到，几乎所有的风味调制乳都含有白砂糖。牛奶发酵变成酸奶后，一般人不能承受，也必须加白砂糖，或者蜂蜜。其它加糖的乳制品还有乳酸菌饮料、儿童奶粉等。

　　一般冰淇淋中的含糖量在14%～18%，而水果冰淇淋中甚至可达27%，主要作用是提供固形物含量。目前市场上常见的酸奶平均含糖量约为8%，部分风味酸奶的含糖量甚至超过10%，低糖或无糖产品仅占20%。

　　关于白砂糖在乳品中的作用，王部长表示主要在五个方面，一是味道，使人愉悦、满足；二是风味，抑制酸味、咸味和苦味，提升水果味道；三是质构，提供食品组织结构（黏度），组织蛋白聚集絮凝；四是贮藏，改变食品的水分活度，延长贮藏期；五是色泽，赋予产品理想的颜色。

　　总之，在乳制品的生产及流通中，糖除了让食品有“甜味”，还能在产品质构、储藏、色泽等方面发挥重要作用。因此，甜味剂的选择通常需要满足以下四个方面的需求：质量（甜味是否纯正、饱满？有无杂味？是否稳定）、强度（浓度与时间的曲线是否与蔗糖一致？）、暂时性（甜味强度随时间的变化关系是否一致？）、空间性（甜味在舌头或口腔的感应位置是否一致？）。

　　最后，面对乳制品行业发展面临的需求和挑战，王部长对白砂糖生产提出了几点建议，一是提升杂质控制技术，开发高品质白砂糖；二是从源头抓起，开发有机白砂糖；三是加大投入，研究开发更健康的糖类产品，通过复合糖技术在保持乳制品口感的同时，缓解蔗糖对健康的不良影响；四是综合利用榨糖原料的营养价值，为乳制品行业提供更营养更健康更价廉物美的甜味产品。

　　白砂糖替代品在中性饮料中的应用

　　广州王老吉大健康产业有限公司质量管理部质量总监杨光表示，王老吉应用玉米糖浆主要基于四个方面的理由，首先合规是基础，合法合规是企业发展及技术创新的根本基础；其次口感是王道，根据甜味特征曲线进行选择与探索，根据食物在口腔中产生的动态感受变化进行调整；再次稳定是保障，根据生产工艺特点，通过对各项特征指标的长期观察，不断调整配方，确保新原料满足产品标准要求；最后成本是支撑，带来的是一种稳定成本的途径，也是规避榨季前后质量不稳定带来产程波动的方式。

　　其并称，玉米糖浆在中性饮料的应用不仅是单纯技术及成本的创新成果，同时也是企业在创新替代工作上的一个具有里程碑意义的突破；在完成该技术创新后改善的不仅仅是成本问题，同时在供应周期、产品稳定性等多方面均取得了显著效果。

　　但他同时强调，口感靠白砂糖依旧是大趋势，白砂糖趋向农业性质，产量输出大，仍为不二选择，只是榨季前后质量稳定有待提升；而液体糖、淀粉糖的应用将增多，淀粉糖趋向工业品，产出与成本相对稳定，但质量控制及新鲜度保障要求较高；也会根据产品需求引入代糖，健康概念需坐实，产品推动需标杆。